Blu dello spazzacamino di capra, 2 kg, Castagna

Beschreibung

Milchsorten:
100% Ziege

Rohmilch:
Nein

Fett i. Tr.:
48 %

Gewicht:
2kg

Reifung:
60 Tage

Region:
Piemont

Beschreibung:
Der Blu dello Spazzacamino wird aus pasteurisierter Ziegenvollmilch hergestellt. Die Milch wird auf eine Temperatur von ca. 30°C erwärmt und anschließend mit Milchsäurebakterien, Lab und Penicillin-Sporen (Edelpilzkultur) versetzt. Der Bruch wird in Käseformen geschichtet. Dann folgt „Der Weg des Fegefeuers“, wobei der Blu dello Spazzacamino in Zellen bei 20/22°C und hoher Luftfeuchtigkeit von allen Seiten her gesalzen wird, nach weiteren 3-4 Tagen macht er sich auf den Weg zur Reifung in die Kühlzellen, bei einer Temperatur von 2/7°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85/99%. Nach einer Reifezeit von 3-4 Wochen, erfolgt das Anbohren oder „Impfen“: lange Edelstahlnadeln werden von allen Seiten her eingeführt, der Sauerstoff, der dabei eintritt, ermöglicht es dem schon induzierten ‚Penicillium-Glaucum‘ (Blauschimmelkulturen) sich optimal und natürlich zu entwickeln, um dem Käse so die charakteristische Zeichnung aus grün-blauen Adern (Pilzwucherung) zu geben. Nach einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen wird die Form aus den Bändern genommen und in zwei Hälften geteilt.
Der Geschmack des Blu dello Spazzacamino ist herzhaft, mit einem ausgeprägten typischen Ziegengeschmack.

Tipp:
Die ‚Mostarda di pere‘ von Le Tamerici passt ausgezeichnet zum Blu dello Spazzacamino

Weinempfehlung:
Süßweine wie Marsala, Passito oder Vinsanto