Pecorino di Pienza stagionato, riserva morchiato. per kg, Buca Nuova

Beschreibung

Milchsorte:
Schaf

Rohmilch:
Nein

Gewicht:
1 kg

Reifung:
3-6 Monate

Region:
Toskana - Provinz Siena - Gemeinde Pienza

Beschreibung:
Um eine möglichst lange Reifung zu erzielen wird bei der Käsepflege der Pecorino mit ‚morchia‘ eingerieben. Das Ergebnis ist ein Käse mit intensivem Aroma und feiner Würze

Tipp:
Dieser Pecorino passt pur genossen ideal zu Weiß- oder Rotweinen mit ausgeprägten Körper, er eignet sich aber auch sehr gut zum Reiben und zur Verwendung in der Küche.

Besonderheiten:
Nach einer überlieferten Bauerntradition verwendet man ‚morchia‘, das sind die Sedimente, welche sich in den Terracotta-Gefäßen nach Lagerung von Olivenöl abgesetzt haben, um den Pecorino damit einzureiben. Dadurch erhält der Käse eine dicke Rinde welche eine gute und lange Reifung begünstigst. Heute wird bei der Käsepflege ,als Ersatz für die ‚morchia‘, Olivenöl vermischt mit Pflanzenkohle verwendet, um den Pecorino damit einzureiben.