Camembert di bufala, 250 g, Castagna

Beschreibung

Milchsorte:
Büffel

Rohmilch:
Nein

Fett i. Tr.:
43%

Gewicht:
250 g

Reifung:
10 Tage

Region:
Lombardei

Beschreibung:
Die Milch wird langsam pasteurisiert und mit Lab zur Gerinnung gebracht. Die Dickete wird in fünf Schichten gefüllt, damit möglichst viel Molke erhalten bleibt, die zur cremigen Textur beiträgt. Am nächsten Tag werden die Käse aus den Formen genommen und im auf 18 bis 20 °C temperierten Salzraum rundherum mit Salz bestreut und anschließend mit dem weißen Edelschimmel ‚Penicillium camemberti‘ behandelt, der für das Wachstum der weichen Pilzflora auf der Oberfläche der Käse sorgt. Am dritten Tag kommt der Käse in den Reiferaum, wo eine Temperatur zwischen 10 und 14 °C eingehalten wird. Die Reifezeit dauert je nach Jahreszeit ca. 11 Tage, dann können die Käse verpackt werden. Danach reifen sie nochmals vier bis fünf Tage bei etwa 9 °C. Der Camembert ist weich und cremig und im Geschmack süß und delikat mit dem typischen Büffelmilch-Aroma.

Tipp:
Den Camembert circa eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.