Taleggio DOP, per kg, Castagna

Beschreibung

Milchsorte:
Kuh

Rohmilch:
Nein

Fett i. Tr.:
50%

Klassifikation:
DOP

Reifung:
25-40 Tage

Region:
Piemont - Provinz Novara

Beschreibung:
Benannt ist der Taleggio nach seinem Ursprungsgebiet dem Val Taleggio, ein Tal in der Provinz Bergamo in der Lombardei. Heute garantiert das DOP-Siegel des Taleggio seine Herkunft und schützt vor Nachahmung. Der Taleggio verändert mit zunehmender Reife sein Aussehen. Seine natürliche und essbare Schimmelbildung variiert von anfangs rosafarbenem Schimmel über Grautöne bis zu einem Salbeigrün. Im Geschmack ist der Taleggio mild und cremig.

Besonderheit:
Der Taleggio blickt auf eine jahrhundertelange Käsetradition zurück und es gibt Spekulationen, dass er der Älteste aller Weichkäse sei. In seiner Heimat gibt es sogar Aufzeichnungen, dass der Käse bereits im 13. Jahrhundert gehandelt wurde.

Tipp:
Der Taleggio passt sehr gut auf eine gemischte Käseplatte im Anschluss an ein Menü. Er eignet sich aber auch hervorragend zum Überbacken von Gemüse und anderen Gerichten. Die cremige Textur und sein außergewöhnlich schönes Schmelzverhalten machen ihn auch zum perfekten Käse für das Raclette.