80 Vecchie Vigne Primitivo DOC, 750 ml, Cignomoro

Beschreibung

Rebsorten:
100% Primitivo

Klassifikation:
DOC

Alkoholgehalt:
14,5 Vol.%

Füllmenge:
750ml

Anbaugebiet:
Apulien. In dem Tal Valle d‘Itria wachsen diese 80-jährigen Reben mit südöstlicher Ausrichtung im Sporncordon Stil. Die Gegend um den Tarent Golf hat ein Mikroklima mit trockenen Wintern und gemäßigten Temperaturen. Die Sommer sind jedoch heiß und die Wachstumsbedingungen sind streng.

Vinifizierung:
Die Vinifizierung beginnt mit einer Schalenmazeration von Trauben, die einen hohen Reifegrad erreicht haben, durch die leichte Antrocknung der Trauben an der Pflanze. Es beginnt die Kaltstandzeit für zwei Tage bei 10° C um eine Extraktion der Aromen aus den Schalen zu begünstigen. Die folgende Spontangärung erfolgt sehr langsam und beginnt bei 16°C bis hin zu 24°C für eine Dauer von 15 - 18 Tagen mit untergetauchtem Tresterhut und regelmäßigen Delestages. Nach der Gärung erfolgt eine weitere Phase der Schalenmazeration für 12 - 15 Tage, um zusätzliche Tannine zu extrahieren. Danach wird der Wein 12 Monate in französischen bzw. amerikanischen Barriques ausgebaut. Letztgenannte nur zu einem geringen Teil von ca. 15 - 20% der Gesamtmenge. Danach folgt die Affinierung in der Flasche für mindestens 3 Monate.

Beschreibung:
Dieser Wein hat eine intensivrote Farbe und duftet fruchtig mit Noten von Himbeere, schwarze Ribisel und Aromen aus dem Unterholz, sowie einer süßen Note nach Weichselkirsche. Am Gaumen ist er reichhaltig und konzentriert mit würzigen und fruchtigen Noten. Die Intensität wird von süßen Tanninen unterstrichen.

Passt zu:
Rinderschmorbraten, Wild und lang gereiften Käsesorten

Serviertemperatur:
16-18°C

Lagerpotential:
4-5 Jahre