Beschreibung
Rebsorten:
100 % Chardonnay
Alkoholgehalt:
12,5 Vol.%
Füllmenge:
750 ml
Anbaugebiet:
Der Wein stammt aus einem über 45 Jahre alten Pergola-Weinberg in Pressano. Der Boden der rund 260 Millionen Jahre alten „Werfen-Formation“ ist rot gefärbt und besteht aus Gips und Kalkstein.
Vinifizierung:
Die Trauben werden von Hand gelesen und bereits im Weinberg sorgfältig selektioniert, um höchste Qualität und Integrität zu gewährleisten. Nach einer sehr schonenden Pressung mit einer Ausbeute von maximal 50 % wird der Most einige Stunden ohne Schwefelzugabe geklärt und anschließend in gebrauchte Barriques umgefüllt, wo sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung stattfindet, gefolgt von einer 8-monatigen Reifung auf der Feinhefe.
Die zweite Gärung erfolgt traditionell in der Flasche mit einer Zugabe von 24 g/l Zucker, wodurch ein Überdruck von etwa 6 bar entsteht. Anschließend reift der Wein mindestens 84 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert und mit demselben Grundwein im Extra-Brut-Stil (ca. 1,5 g/l Restzucker) aufgefüllt wird.
Beschreibung:
Im Glas zeigt er sich in hellem Strohgelb mit feiner, sehr anhaltender Perlage. Am Gaumen komplex und elegant mit Aromen von reifen Zitrusfrüchten, gelbem Apfel, Brioche und feiner Würze, getragen von einer straffen, mineralischen Struktur und lebendiger Säure.
Passt zu:
Der Blauwal Extra Brut passt hervorragend zu feinen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, leichten Geflügelzubereitungen oder cremigen Vorspeisen wie Terrinen und Spargel. Auch als eleganter Aperitif oder zu festlichen Menüs überzeugt er durch seine Frische, Mineralität und feine Perlage.
Serviertemperatur:
8-10°C
Optimale Trinkreife:
2-6 Jahre